O formato do presunto cozido é arredondado, enquanto no interior é rosa claro, com uma fina borda de gordura, o que contribui para a plenitude do seu sabor, delicado mas típico, como o aroma que o caracteriza. É um produto que se somou há pouco tempo à tradição da salumeria italiana, mas apesar disso é hoje o mais apreciado pelos consumidores, tanto pelas suas características nutricionais, como pela sua versatilidade gastronómica. Existem também versões particulares, como a "assada" com "ervas".
A primeira etapa do processamento do presunto cozido é a desossa, que pode ser feita manualmente ou por meio de uma desossadeira; os presuntos "polpas", ou seja, liberados do osso, são então submetidos a injeções de salmoura por meio de uma seringa, que permite a introdução na carne de uma solução de sal, aromatizantes e outros condimentos necessários ao preparo desse produto. Passamos então à chamada batedura, que é uma espécie de massagem que permite obter uma maior uniformidade do produto, ao posicionamento dos presuntos em formas especiais e à cozimento em fornos especiais, a uma temperatura de 75 °, por um período variável - dependendo do tamanho - do presunto (em média, entre 9 e 12 horas).
O presunto cozido no mercado é definido com base em características precisas: a legislação italiana identifica três categorias qualitativas distintas para o presunto cozido. O que diferencia substancialmente os três tipos de presunto cozido é a proporção entre a porcentagem de água e a porcentagem de carne magra
Corte nobre do pernil, obtido a partir da coxa de porco (possivelmente desossada, desengordurada, selecionada e privada de tendões e couro). A umidade deve ser menor ou igual a 82%. Quando for consumir, aquecer no forno por 40 minutos e servir com acompanhamentos a gosto.
Pronto para servir como aperitivo ou lanche;
Produto embalado á vácuo.
Validade: 30 dias refrigerado e 90 dias congelado.
Imagem meramente ilustrativa, produto não acompanha demais condimentos como ilustrado na foto.
Nosso despacho é realizado em até 3 dias úteis quando o produto se encontra pronto. Porém em alguns casos pode ser necessário produzir uma nova peça. Caso seja necessário produzir a peça o prazo aumenta para 6 dias úteis.
A panceta suína é um dos cortes de carne de porco com mais sabor e suculência. Extremamente macia e versátil. É um corte com boa espessura que tem muitas formas de preparo. Pode ser servida em fatias finas como aperitivo, porém também é utilizada para dar sabor a muito pratos. Também harmonizam bem com vinhos, boas opções são os vinhos brancos feitos com Riesling ou, para quem prefere vinhos tintos, o Cabernet Sauvignon. Produto embalado á vácuo. Validade: 30 dias no vácuo refrigerado; Consumir em 10 dias após aberto (manter na geladeira). Nosso despacho é realizado em até 3 dias úteis quando o produto se encontra pronto. Porém em alguns casos pode ser necessário produzir uma nova peça. Caso seja necessário produzir a peça o prazo aumenta para 6 dias úteis.
R$45
O joelho de porco é um substancioso prato dos mais famosos da culinária alemã (onde é chamado de eisbein), que se tornou popular no Brasil. Nome e modo de preparo variam de região para região, e a carne é geralmente servida com chucrute. Sabor suave e suculento, pronto para consumir como aperitivo ou em uma refeição. Produto embalado á vácuo. Validade: 30 dias refrigerado, 90 dias congelado. ABAIXO SE ENCONTRAM DIVERSAS MANEIRAS DE SERVIR. Nosso despacho é realizado em até 3 dias úteis quando o produto se encontra pronto. Porém em alguns casos pode ser necessário produzir uma nova peça. Caso seja necessário produzir a peça o prazo aumenta para 6 dias úteis.
R$95
Criada no Brasil, sob a influência da imigração italiana, é uma linguiça de porco condimentada com pimenta calabresa . A carne utilizada é submetida a controles de acidez, o que faz toda diferença no produto final. Ideal para petisco. Picante com ardência de leve a moderada, aguçando os paladares mais exigentes. Faz toda a diferença como acompanhamento de uma boa cerveja, cachaça ou vinho. Produto embalado á vácuo. Validade: 60 dias no vácuo. 10 dias após aberto (manter na geladeira). Nosso despacho é realizado em até 3 dias úteis quando o produto se encontra pronto. Porém em alguns casos pode ser necessário produzir uma nova peça. Caso seja necessário produzir a peça o prazo aumenta para 6 dias úteis.
R$25
